掌握好食材 原味福建菜 ——2019年首届莆田哆头蛏节发布会暨挖蛏仪式

【莆田,2019年6月】
莆田,福建一座值得慢慢品尝的小城,得天独厚的自然环境,孕育出山海间无数好食材,其中,产自莆田涵江哆头村的“哆头蛏”正是其中佼佼者,更是“新加坡米其林一星”莆田餐厅的招牌好食材之一,深受全球食客的追捧喜爱。

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中国记录通讯社(记者林影)6月4日,由莆田市文化和旅游局、新加坡莆田餐饮集团联合主办的“掌握好食材,原味福建菜——2019年首届莆田哆头蛏节发布会暨挖蛏仪式”,在三江口镇哆头村昭惠庙前隆重举行。莆田市副市长陈惠黔、新加坡莆田餐厅创始人方志忠等出席活动。

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本次活动吸引了来自新加坡、马来西亚、香港、北京、上海、广州、深圳等地的海内外媒体以及众多福建主流媒体,共同见证“莆田哆头蛏”官方标准首度正式发布,并在哆头村特有的黑泥滩涂里,学习尝试徒手挖蛏,切身体会莆田哆头蛏的“粒粒皆辛苦”。

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哆头村,有着600多年养蛏历史的海边小渔村。伴随着大街小巷里的锣鼓齐鸣,由当地村民连夜前往兴角山蛏池取出的圣水被恭迎到昭惠庙前。据哆头村的长辈介绍,昭惠庙里供奉的吴圣天妃早在唐代就开始尝试养殖蛏,并把技术传授给附近乡民,而“蛏池”,据传正是当年吴圣天妃养育蛏苗的池水,永不干涸,将圣水洒在自家蛏田可祈求哆头蛏获得丰收,长得饱满鲜嫩。

哆头村盛产的蛏子之所以比其他地区更加肥美,更重要还是这里得天独厚的黑泥滩涂,含有丰富的矿物质、有机质孕育出的哆头蛏个大饱满,肉质嫩滑无沙。20190604130223222019060413003581

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为了让更多人了解和喜爱哆头蛏,更好地规范日益壮大的哆头蛏市场,莆田市涵江区三江口镇人民政府授权新加坡莆田餐饮集团作为“福建哆头村哆头蛏指定推广机构”,并与莆田餐厅创始人、莆田首席食材官方志忠联合宣布了“莆田哆头村哆头蛏官方标准”——

生长环境——产自无沙细腻的黑泥滩涂

外壳——独特的金黄色外壳

个头——5cm以上的长度,肉质饱满

味感——鲜嫩,带天然甜味

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媒体们来到莆田哆头蛏直供基地,一格格的蛏田一望无际,空气中散发着淡淡的海蛏鲜味,不少白鹭被吸引飞来,想在蛏农满满的收获里偷几个哆头蛏尝鲜。蛏农的工作很辛苦,在阳光的暴晒和海风的吹拂中,蛏农穿着过膝泥靴,手戴塑胶手套,在深至膝盖的黑泥里半弯曲着身体工作。为了保护黑泥不被破坏,他们完全徒手,不用任何机械。

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各地媒体穿上蛏农的连体出海服,踏入软绵绵的黑泥,亲自体验蛏农的辛劳。蛏农给每位几乎没有下过田的媒体们支招:“看到黑泥里冒出两个小洞,马上伸出食指和中指,顺着这两个小孔往深处探,便能摸到肥大的哆头蛏!媒体们手忙脚乱,挖满一箩筐蛏子起码要2小时以上,媒体们纷纷表示,“太难了,吃蛏不能忘记挖蛏人!”

莆田哆头蛏,在很多年前就与莆田餐厅结下不解之缘。2000年创办于新加坡的“莆田”,至今全球各地门店已经超过60余家,连续三年荣膺米其林一星。创始人方志忠,人称“方叔叔”,从不忘记根自莆田的初心,立志将莆田各种山海好食材带出国门。如何将鲜活的哆头蛏运至全国乃至海外成为当时一大难题,经过无数次测试和失败经验,才最终获得送至海外依然保持鲜活的运输方案。于是,莆田哆头蛏的运输量从刚开始的寥寥几箱已经飞跃至2018年全球莆田门店总销量80吨。

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